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Penne del contadino

di Alessandro Damiano - 14/11/2007

In una casseruola mettete a rosolare la cipolla con la melenzana, le zucchine e le carote tagliate a pezzetti.

Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi (4 spicchi) e lasciate cuocere a fuoco lento, per altri 10 minuti.

A fine cottura aggiungete il basilico e la pancetta.

Nel frattempo preparate la pasta e, una volta raggiunta la cottura desiderata, scolatela e mantecate con la verdura, a fuoco lento, aggiungendo il formaggio.

Servite a tavola.

 

Penne del contadino
Ingredienti (per 4 persone):
1 cipolla (o 3 spicchi di aglio)
1 melenzana
3 zucchine
3 carote
3 grappoli di pomodoro pachino
Basilico
150 g di pancetta affumicata
400 g di penne rigate
Pecorino o parmigiano

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